Descripción
PAELLA DE ARROZ NEGRO
La paella de arroz negro es una variante deliciosa y visualmente impactante de la tradicional paella española. Su color distintivo se debe a la tinta de calamar, que no solo le da su tonalidad oscura característica sino también un sabor marino intenso y exquisito. Aquí te comparto una receta para preparar una auténtica paella de arroz negro.
Ingredientes:
- Arroz bomba: Especial para paellas, absorbe bien los sabores sin deshacerse.
- Caldo de pescado: Caliente, para cocinar el arroz y añadir sabor.
- Bolsas de tinta de calamar: Puedes obtenerla de tu pescadería local o utilizar la que viene incluida con los calamares frescos.
- Calamares: Limpios y cortados en anillos o tiras.
- Cebolla grande: Finamente picada.
- Dientes de ajo: Picados finamente.
- Tomates maduros: Rallados o triturados.
- Pimiento rojo: Cortado en tiras, para decorar (opcional).
- Aceite de oliva virgen extra: Para cocinar.
- Sal: Al gusto.
- Alioli: Para servir al lado, complementa muy bien con el arroz negro.
Preparación:
- Sofrito: En una paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, sofriendo hasta que estén transparentes y tiernos. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito reduzca y oscurezca un poco, concentrando los sabores.
- Calamares: Agrega los calamares a la paellera, sofríe con el sofrito hasta que cambien de color y estén ligeramente dorados.
- Tinta de calamar: Añade la tinta de calamar al sofrito, mezclando bien para que el color se distribuya uniformemente. Cocina por unos minutos para integrar los sabores.
- Arroz: Incorpora el arroz a la paellera, sofríelo ligeramente con el resto de los ingredientes para que se impregne bien de todos los sabores.
- Caldo de pescado: Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz y los calamares. Asegúrate de que el caldo esté bien distribuido. Ajusta la sal al gusto.
- Cocción: Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo comience a hervir. Luego, reduce el fuego y continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente y todo el líquido se haya absorbido. Si te gusta el «socarrat» (la capa crujiente en el fondo), incrementa el fuego en los últimos minutos de cocción.
- Reposo: Una vez el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego. Si deseas, decora con tiras de pimiento rojo para añadir color y contraste. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
- Servir: Sirve la paella de arroz negro caliente, acompañada de alioli al lado para que cada comensal se sirva a su gusto.
Consejos:
- Caldo sabroso: Un buen caldo de pescado es clave para esta receta, ya que es la base del sabor de la paella. Puedes hacerlo en casa o comprar uno de buena calidad.
- Tinta de calidad: Asegúrate de usar una tinta de calamar de buena calidad para obtener ese sabor marino profundo y el color característico.
- Alioli: Este ajo y aceite emulsionado no solo agrega una rica cremosidad sino que complementa a la perfección el sabor intenso del arroz negro.
Disfrutar de una paella de arroz negro es sumergirse en una experiencia culinaria única, donde el sabor del mar se encuentra con la tradición de la cocina española en cada bocado.
