Descripción
PAELLA MIXTA
La paella mixta es una versión popular de la tradicional paella que combina mariscos, carnes y verduras, ofreciendo un sabor rico y variado que agrada a casi todos los paladares. A diferencia de la paella valenciana, que tiene ingredientes muy específicos y una larga tradición detrás, la paella mixta es más flexible en términos de ingredientes y se ha popularizado en muchas partes del mundo como un plato representativo de la cocina española. Aquí te dejo una receta básica para preparar una deliciosa paella mixta.
Ingredientes:
- Arroz bomba: Ideal para paella por su capacidad de absorber líquidos y sabores sin deshacerse.
- Caldo de pollo o de marisco: Caliente, puede ajustar según sea necesario.
- Pollo: Cortado en trozos pequeños.
- Conejo (opcional): Cortado en trozos pequeños.
- Camarones: Pelados y desvenados.
- Calamares: Limpios y cortados en anillos.
- Guisantes verdes: Frescos o congelados.
- Tomates maduros: Rallados o triturados.
- Pimiento rojo: Cortado en tiras o cubos.
- Pimiento verde: Cortado en tiras o cubos.
- Cebolla grande: Picada finamente.
- Dientes de ajo: Picados finamente.
- Hebras de azafrán o colorante alimentario: Para dar color y sabor.
- Aceite de oliva virgen extra: Suficiente para sofreír.
- Sal: Al gusto.
- Limón: Cortado en cuartos, para servir.
- Ramitas de romero: Opcional, para aromatizar.
Preparación:
- Sofrito: En una paellera grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y los pimientos, sofriendo hasta que estén tiernos. Incorpora el tomate y cocina hasta obtener un sofrito.
- Carnes: Añade el pollo y el conejo, salteando hasta que estén bien dorados por todos lados.
- Mariscos: Incorpora los calamares, y después de unos minutos, añade los camarones. Cocina todo junto durante un par de minutos más.
- Arroz y caldo: Agrega el arroz distribuyéndolo uniformemente por la paellera. Sofríelo ligeramente con el resto de los ingredientes. Vierte el caldo caliente sobre el arroz y añade el azafrán o el colorante. Distribuye todo bien sin remover durante el resto de la cocción.
- Cocción: Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo empiece a hervir. Luego, reduce el fuego y sigue cocinando hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Añade los guisantes y rectifica de sal.
- Reposo: Una vez que el arroz esté cocido y todo el líquido absorbido, retira la paellera del fuego. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Servir: Decora con los cuartos de limón y, si te gusta, unas ramitas de romero para aromatizar. Sirve caliente.
Consejos:
- Calor uniforme: Asegúrate de que la paellera reciba un calor uniforme para que el arroz se cocine de manera homogénea.
- Socarrat: Si te gusta encontrar la capa crujiente de arroz en el fondo (socarrat), aumenta el fuego durante los últimos minutos de cocción, pero ten cuidado de no quemar el arroz.
- Personalización: La belleza de la paella mixta es que puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias o lo que tengas a mano. Solo asegúrate de mantener las proporciones de líquido a arroz para obtener la textura perfecta.
