Descripción
PAELLA DE CARNE
La paella de carne es una variante deliciosa y sustanciosa de la tradicional paella española, ideal para aquellos que prefieren las proteínas terrestres sobre los mariscos. Aunque la paella valenciana original ya incluye carne (pollo y conejo, principalmente), la paella de carne puede ampliar el espectro incluyendo otras variedades como cerdo, ternera o incluso caza, dependiendo de las preferencias locales y la temporada. Aquí te dejo una receta básica que puedes adaptar según tus gustos o lo que tengas disponible.
Ingredientes:
- Arroz bomba (especial para paella)
- Caldo de carne (pollo, ternera o mixto)
- Pollo (troceado)
- Conejo (troceado, opcional)
- Costilla de cerdo (troceada)
- Pimiento rojo (cortado en tiras)
- Tomates maduros (rallados o triturados)
- Guisantes (pueden ser frescos o congelados)
- Azafrán (unas hebras)
- Pimentón dulce (1 cucharadita)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
- Ramitas de romero (opcional, para decorar)
- Agua o caldo adicional (por si fuera necesario ajustar la cocción)
Instrucciones:
- Preparación del sofrito: En la paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el pimiento rojo hasta que esté tierno. Retíralo y resérvalo para más tarde. En el mismo aceite, añade el pollo, el conejo y la costilla de cerdo, salteando hasta que estén bien dorados por todos lados.
- Añadir el tomate: Incorpora el tomate rallado al sofrito de carne y cocina hasta que reduzca y el sofrito adquiera un color más oscuro y concentrado.
- El arroz y el pimentón: Añade el arroz distribuyéndolo de manera uniforme por toda la paellera y sofríelo ligeramente con el resto de ingredientes. Añade el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Incorporación del caldo: Vierte el caldo de carne caliente sobre el arroz y las carnes, asegurándote de que el líquido cubra todos los ingredientes. Ajusta de sal. Agrega las hebras de azafrán, distribuyéndolas de manera uniforme.
- Cocción: Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido (aproximadamente 10-15 minutos más). Si ves que el arroz está aún duro y el líquido se ha evaporado, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.
- Reposo: Una vez el arroz esté cocido, decora con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Retira del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar unos 5-10 minutos antes de servir.
Consejos:
- El Calor: Mantener una distribución uniforme del calor es crucial para una buena paella. Si tu fuente de calor no cubre toda la base de la paellera, mueve la paellera ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
- El Socarrat: Esa capa ligeramente tostada de arroz en el fondo de la paellera es muy apreciada. Para lograrlo, aumenta el fuego al final de la cocción por unos minutos, pero cuidando de no quemar el arroz.
Esta paella de carne es perfecta para reuniones familiares, celebraciones o simplemente para disfrutar de un plato rico y reconfortante. Puedes ajustar los tipos de carne según tus preferencias o experimentar con diferentes verduras de temporada para añadir variedad.
