Descripción
PAELLA VALENCIANA
La Paella Valenciana es considerada por muchos como la versión más auténtica de la paella, originaria de la Comunidad Valenciana en España. Se postula como un plato de origen rural y fueron los campesinos quienes la inventaron, ya que tenían la costumbre de agregar al arroz las verduras que solían cosechar en sus huertos. Posteriormente se añadió la carne de los animales que se criaban en los corrales, como son los pollos y conejos. Aquí te presento una receta clásica para preparar una auténtica paella valenciana.
Ingredientes:
- Arroz bomba: Es el más tradicional y recomendado para paella por su capacidad de absorber el caldo sin pasarse de cocción.
- Caldo de pollo: La cantidad puede variar dependiendo del tipo de arroz y las condiciones climáticas (viento, humedad, etc.).
- Pollo: Cortado en trozos.
- Conejo: Cortado en trozos (opcional, pero muy tradicional).
- Ferraura (judía verde plana): Puede sustituirse por cualquier tipo de judía verde plana.
- Garrofó: Un tipo de judía blanca grande típica de Valencia, si no encuentras puedes usar judías lima como sustituto.
- Tomate triturado: Preferiblemente tomate natural triturado.
- Azafrán: Unas hebras para dar color y sabor.
- Ramita de romero: Solo durante la cocción, luego se retira.
- Aceite de oliva virgen extra: Suficiente para cubrir el fondo de la paellera.
- Agua: Si es necesario ajustar el caldo durante la cocción.
- Sal: Al gusto.
Preparación:
- Preparar el caldo: Si no tienes caldo preparado, puedes hacer un caldo de pollo con antelación. El caldo casero siempre será mejor que el comprado.
- Calentar la paellera: Coloca la paellera a fuego medio y añade el aceite de oliva, asegurándote de que cubra toda la base.
- Sofríe las carnes: Añade el pollo y el conejo salpimentados al aceite caliente. Sofríelos hasta que estén dorados uniformemente.
- Añadir las verduras: Incorpora la ferraura y el garrofó, sofriendo todo junto hasta que las verduras estén tiernas.
- El tomate: Añade el tomate triturado y cocina hasta que el sofrito quede concentrado.
- Incorporar el arroz: Distribuye el arroz de manera uniforme por toda la paellera, sofríelo ligeramente con el resto de ingredientes para que se impregne bien de los sabores.
- Añadir el caldo y el azafrán: Vierte el caldo caliente sobre el arroz y añade las hebras de azafrán, distribuyéndolas bien. Rectifica de sal.
- Cocinar a fuego medio: Deja cocinar sin remover. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
- Añadir el romero: A mitad de cocción, puedes añadir una ramita de romero para aromatizar. Recuerda retirarlo antes de servir.
- Dejar reposar: Una vez el arroz esté cocido y todo el caldo absorbido, retira del fuego y deja reposar unos minutos cubierto con un paño limpio.
Consejos:
- No remover el arroz: A diferencia de otros tipos de arroces, la paella se debe dejar quieta durante la cocción para conseguir una textura perfecta y, si tienes suerte, el codiciado «socarrat» (la capa crujiente en el fondo de la paellera).
- Calor uniforme: Es importante que el calor se distribuya de manera uniforme por toda la paellera. Si cocinas en una cocina de gas, quizás necesites un difusor de calor.
La Paella Valenciana es un plato que celebra la simplicidad y la calidad de sus ingredientes. Disfrutar de este plato en buena compañía es sumergirse en una tradición rica y saborear un pedacito de la historia culinaria española.
