Descripción
PAELLA VEGANA
La paella vegana es una deliciosa y colorida alternativa a la tradicional paella española, que normalmente incluye carne de pollo, conejo, mariscos o una combinación de estos. La versión vegana, sin embargo, se centra en la riqueza de los vegetales, legumbres y especias, ofreciendo un plato lleno de sabor y nutrición que puede disfrutar cualquier persona, independientemente de sus preferencias dietéticas. Aquí te dejo una receta básica de paella vegana que puedes adaptar según tus gustos y los ingredientes que tengas a mano.
Ingredientes:
- Arroz para paella (arroz bomba es el ideal, pero puedes usar arroz de grano corto como sustituto).
- Caldo de verduras (mejor si es casero y bien condimentado).
- Taza de aceite de oliva virgen extra.
- Cebolla grande, picada.
- Pimiento rojo y 1 pimiento verde, cortados en tiras.
- Dientes de ajo, picados finamente.
- Tomates triturados o 2 tomates frescos pelados y triturados.
- Judías verdes cortadas en trozos de 2 cm.
- Guisantes (frescos o congelados).
- Alcachofa, cortada en cuartos (opcional).
- Azafrán, tostadas y machacadas (puedes sustituirlo por cúrcuma para dar color, aunque el sabor será diferente).
- Sal y pimienta al gusto.
- Limón en cuartos, para servir.
- Perejil fresco picado, para decorar.
Ingredientes opcionales para agregar variedad:
- Champiñones laminados.
- Choricero o ñora, hidratado y picado, para un sabor más auténtico.
- Tofu, tempeh, o seitán cortado en cubos y salteado, para añadir proteínas.
Instrucciones:
- Preparación del sofrito: Calienta el aceite en una paellera o sartén grande. Añade la cebolla, los pimientos, y el ajo, cocinando a fuego medio hasta que estén blandos.
- Añadir los tomates: Incorpora los tomates triturados y cocina hasta que la mezcla se reduzca y el sofrito tome un color más oscuro.
- Cocinar las verduras: Agrega las judías verdes, los guisantes, y las alcachofas. Cocina unos minutos más.
- Incorporar el arroz: Añade el arroz distribuyéndolo de forma uniforme. Deja que se sofría ligeramente con el resto de los ingredientes, removiendo ocasionalmente.
- Añadir el caldo y el azafrán: Vierte el caldo de verduras caliente sobre el arroz y esparce el azafrán (o la cúrcuma). Ajusta de sal y pimienta. Remueve para asegurarte de que el arroz esté bien distribuido y el azafrán se mezcle uniformemente.
- Cocción: Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo comience a hervir. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar y sin remover, hasta que el arroz absorba el caldo y esté tierno, unos 18-20 minutos.
- Reposar: Retira del fuego y deja reposar la paella tapada con un paño de cocina durante 5 minutos antes de servir.
- Servir: Decora con perejil fresco picado y sirve con cuartos de limón para que cada comensal exprima a su gusto.
Esta paella vegana es solo un punto de partida. La belleza de la paella es su versatilidad, así que siéntete libre de ajustar los ingredientes según la temporada o tus preferencias personales. ¡Buen provecho!
